央廣網(wǎng)北京1月24日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報(bào)道，過年回家，除了家人團(tuán)聚之外，家鄉(xiāng)的特色小吃也是游子思念家鄉(xiāng)的一個(gè)重要因素。特別是一些有名的小吃，往往成為一個(gè)地區(qū)的名片。

　　但是，最近幾年，很多地方名小吃歸于沉寂，失去了往日的風(fēng)采。其中原因有很多，群眾生活水平提高，特色小吃的光環(huán)已經(jīng)逐漸消失。那么對于這些老字號名小吃來說，能否實(shí)現(xiàn)重現(xiàn)輝煌？中國鄉(xiāng)村之聲特約評論員孫立武認(rèn)為：“你若盛開，清風(fēng)自來”，老字號名小吃還是要從自身做起，提高水平和質(zhì)量，在新的環(huán)境下經(jīng)受考驗(yàn)。

　　孫立武：每當(dāng)春節(jié)來臨之際，人們會(huì)集中采購年貨，一些老字號的年貨尤其受到歡迎，游子們將它們帶到家，一方面這些地方名小吃非常好吃，另一方面這些名小吃很有特色，代表了一個(gè)地方的文化，具有價(jià)值。而過年了，逛廟會(huì)了，糖人啊、豆包啊、賴湯圓啊等等的名小吃，也是廟會(huì)上的寵兒，可以說，在春節(jié)這樣普天同慶的節(jié)日里，地方名小吃的風(fēng)光是一時(shí)無兩的。

　　其實(shí)，人們對老字號的偏愛，是對傳統(tǒng)的致敬，也是對品牌的信任。很多老字號傳承上百年，特色小吃是適應(yīng)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求而產(chǎn)生的。那時(shí)候經(jīng)濟(jì)落后、物資匱乏，人們平時(shí)“油水”很少，只能利用過年的時(shí)間用老字號祭祭“五臟廟”，自然是又香又過癮。

　　可是如今，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們的一日三餐已經(jīng)很豐盛了，誰也不會(huì)再等著過年“打牙祭”，反而更加注重飲食結(jié)構(gòu)的均衡和烹調(diào)方式的健康。不僅如此，無論坐在家里全球購，還是背起行囊游世界，人們的眼界寬了，見識(shí)多了，對美食有了更高的鑒賞力，也就有了更多的期待。難怪很多人對板著老面孔的老字號用腳投票，走過路過不怕錯(cuò)過了。

　　老字號地方名小吃，面臨的尷尬局面，用簡單的話概括，就是在日常生活中，很多地方老字號名小吃已經(jīng)沉寂了，而到了春節(jié)，這些名小吃卻十分的火爆，那么問題來了，老字號地方名小吃，是否能夠借助春節(jié)的東風(fēng)，迎來發(fā)展的春天呢？

　　個(gè)人以為，還得騎驢看唱本，走著瞧。春節(jié)期間，是特殊的日子，人們的消費(fèi)沖動(dòng)和欲望，與平常不可同日而語，什么小吃賣的火，固然能在短暫的時(shí)間里賺上一把，可是春節(jié)過后，如果沒有營銷上的改進(jìn)、渠道上的拓展，食品還是那個(gè)食品的話，繁華散去很容易重歸沉寂。

　　老字號的春天在哪里？這里面需要把握的原則應(yīng)該是：老字號的“老”，絕不應(yīng)該是倚老賣老的“老”，而應(yīng)是對傳統(tǒng)精神的繼承和發(fā)揚(yáng)，其本質(zhì)在于創(chuàng)新。如果沒有創(chuàng)新，就不會(huì)有老字號曾經(jīng)的荒灘創(chuàng)業(yè)和繁盛興隆。同樣，今日的老字號們，縱使根基深厚、擁躉仍存，如果一味因循守舊，喪失了與時(shí)俱進(jìn)的能力、銳意創(chuàng)新的精神和兼容并包的胸懷，終將活力殆盡，失去未來。

　　所以說，老字號地方名小吃，沖破沉寂迎來春天，關(guān)鍵的還是得好好琢磨琢磨消費(fèi)者的心思和需求，把更多功夫用在供給側(cè)的推陳出新上，用新吃法、新口味、新花樣、新點(diǎn)子把消費(fèi)者吸引過來，才是抓住生存點(diǎn)的牛鼻子，才能老當(dāng)益壯。