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吃貨必知：美酒和美食的搭配原理
2013-11-28 11:23 來源：紅酒世界網(wǎng) 說兩句 分享到：
如今,美酒和美食搭配早已不再是一件復(fù)雜的事情,下面就美酒和美食的搭配給出一些建議。
一、美酒和美食搭配的3大基本原理:
1、品嘗你喜歡喝的美酒,吃你喜歡吃的美食
我們在選酒的時(shí)候,一定要選擇自己喜歡的葡萄酒,而不能為了搭配美食而去選擇美酒。即使美酒與美食搭配得并不合理,你也可以很好地享受你的美酒。
2、美酒和美食要均衡
美酒和美食是同等重要的2個(gè)事物,如果我們同等地看待它們時(shí),那我們就能夠?qū)烧咧g進(jìn)行完美的搭配。豐盛的美食必須搭配豐盛的葡萄酒才夠完美,例如赤霞珠搭配手扒羊排才算完美,如果搭配白葡萄酒的話,那完美的程度就會(huì)大打折扣。但是,如果用淡淡的蘇瓦韋(Soave)搭配水煮魚的話,那也將會(huì)是完美的搭配。
我們要怎樣來權(quán)衡這兩者孰重孰輕呢?對美食來說,我們要知道它的烹飪方法和所使用的調(diào)料品。而對美酒來說,我們必須要知道它的色澤、葡萄品種、酒精度、釀造技術(shù)和葡萄產(chǎn)區(qū)的天氣條件等重要因素。
3、美酒和美食中重要元素的完美搭配
如今,如何進(jìn)行餐酒搭配是至關(guān)重要的,那么要怎樣去調(diào)整餐酒之間的搭配呢?那就先需要我們了解美食中的重要元素,例如這道菜使用了什么醬汁、什么調(diào)料,及使用了什么烹飪法等。即使同樣的食材,若燒制過程中使用了不同的材料,那么它搭配的葡萄酒也就會(huì)相應(yīng)的不同。
二、美酒和美食搭配的其它原理:
（1）結(jié)構(gòu)和質(zhì)地要匹配
一般來說,葡萄酒的構(gòu)成都比較均衡,但是它的這種均衡容易被美食所影響,例如美食中一些元素容易加深或者降低食物中的酸度和甜度。
正常情況下,高酸的食材如檸檬、醋等,與那些高酸的葡萄酒進(jìn)行搭配,口感會(huì)來得更加柔順、更加圓滑。它對綜合高酸葡萄酒是非常有利的,這從另一方面也可以看出,酸的食物對高酸葡萄酒能起著均衡口感的作用。
另外,甜食會(huì)讓那些干型葡萄酒品嘗起來顯得較酸,但是如果搭配微甜的葡萄酒就將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。由此,我們可以看出,只要我們能夠均衡葡萄酒與美食中的酸度和甜度,就可以進(jìn)行完美的搭配。
另外,單寧和美食中的油脂、鹽分及辛辣風(fēng)味也是相互作用的。例如口感豐富、油脂過多的牛排很容易降低葡萄酒中單寧的味道,此時(shí)搭配口感豐富的赤霞珠就是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)榕Ｅ趴梢匀峄嘞贾槠咸丫浦械膯螌?使口感變得更加順滑。然而,鹽分較重的美食卻容易使葡萄酒中的單寧顯得更加厚重,同時(shí)加深葡萄酒的酸度。對于那些辛辣食物,它們同高單寧和高酒精度的葡萄酒搭配,容易加深葡萄酒的口感,使它變得更加“烈”,因此辛辣的美食應(yīng)該搭配清淡且具有濃郁水果味的甜葡萄酒。
�。�2）根據(jù)美酒和美食的風(fēng)味進(jìn)行搭配
美酒和美食的搭配博大精深,需要人們慢慢體會(huì)。在品嘗美酒的時(shí)候,我們通常會(huì)有這樣的感覺,那就是葡萄酒散發(fā)出來的芳香會(huì)讓我們聯(lián)想到美食的味道,例如水果味、草本味、香料味和奶油味等。由此可以看出,美酒和美食的搭配是那么必然,例如赤霞珠搭配具有醋栗風(fēng)味的美食,可以將葡萄酒的黑色水果味道顯現(xiàn)得淋漓盡致。
另外,一些具有相似風(fēng)味的葡萄酒與美食會(huì)產(chǎn)生“相消效應(yīng)”,這會(huì)使美酒和美食之間不能進(jìn)行完美的搭配。例如含有泥土香氣的蘑菇和含有泥土香氣的紅葡萄酒進(jìn)行搭配時(shí),就不會(huì)顯現(xiàn)葡萄酒中的水果風(fēng)味。
（3）為成熟的葡萄酒搭配佳肴
經(jīng)過陳釀的葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出不同的質(zhì)地和風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒經(jīng)過陳釀后,單寧會(huì)變得相當(dāng)柔和,水果風(fēng)味也會(huì)更加顯現(xiàn),口感也變得更加復(fù)雜,而此時(shí)搭配清新的美食是不錯(cuò)的選擇。
編輯：耿倩
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