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教你用鍋蒸出美味馬來糕
2013-12-13 11:37 來源：中國新聞網(wǎng) 說兩句 分享到：
蛋液等倒入面粉中攪勻
面點中加入一些食用油
面糊裝入模具,不要太滿
裝盤后發(fā)酵20分鐘再開火蒸
美味的馬來糕
黎阿姨就是這樣做“馬來糕”的 看著香吧!
家住昆明路五院家屬院的黎阿姨是家里的“廚師長”,從菜譜到配餐,再到蒸炸煮炒,她每天精心調(diào)配家里的一日三餐。多年廚藝積累,黎阿姨不但家常菜樣樣拿手,糕點小吃也很在行。大家印象中,蛋糕之類的食品都是用烤箱烤制出來的,黎阿姨反其道而行之,只用家中最常見的蒸鍋,就能蒸制出美味的糕點――馬來糕。
“馬來糕是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,后來傳入香港、廣東一帶,在廣東方言中也稱做馬拉糕�！崩璋⒁陶f,雖然馬來糕的外形很普通,和市面上售賣的蛋糕沒多大區(qū)別,但是對比來說,馬來糕的口感更為松軟潤滑且香甜,還有濃郁的雞蛋香味。黎阿姨表示,馬來糕傳入內(nèi)地后,又被人們進行過無數(shù)次改良,做法也是五花八門。
黎阿姨根據(jù)家人愛吃的口味,對馬來糕的做法進行了些小調(diào)整,雖然配料簡單,但是蒸出來的馬來糕也是有模有樣、質(zhì)感一流�！坝梦遗畠旱脑捳f,就是冬天的早晨,吃上熱乎乎的馬來糕,最贊!”她笑著說,馬來糕的營養(yǎng)也非常豐富,主料就是雞蛋和面粉,再配上牛奶,不但營養(yǎng)豐富,吃一口還頰齒留香�！斑�可以在上籠蒸制前,加上核桃仁、松子之類的干果,營養(yǎng)價值更高。”黎阿姨建議。
主要食材:
小模具大約35個,雞蛋7個,白糖100克,低筋面粉400克,菜籽油15毫升,牛奶200克,吉士粉1.5克,泡打粉1湯勺。
操作步驟:
1.把雞蛋打散和白糖混合后,用力攪打至濃稠發(fā)白狀態(tài),再加入牛奶攪拌均勻。
2.將低筋面粉、吉士粉、泡打粉混合過篩。
3.將打好的雞蛋液倒入混好的面粉中,順著一個方向攪拌至面糊光滑無顆粒。
4.在面糊中加入菜籽油,繼續(xù)攪拌均勻后,放置醒20分鐘。
5.將發(fā)酵好的面糊倒入模具中,注意面糊不要倒得太滿,大約占模具三分之二即可。如果沒有小模具,也可以倒入盆中,但要保證盆內(nèi)無水無油。
6.在蒸鍋內(nèi)放入適量的水,大火燒開后,將裝有面糊的模具放入鍋中,中火蒸35分鐘左右,也可根據(jù)蒸制器皿的大小做調(diào)整。
文/記者李卓洋 圖/記者翟小雪
編輯：耿倩
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